魚膠原蛋白是什麼 ? 通常我們講魚膠原蛋白（Fish Collagen）是指一種從魚皮、魚鱗中萃取出的高生物利用率蛋白質，它屬於第一型膠原蛋白，是人體中維持青春美麗、養顏美容的重要結構蛋白。
魚來源的膠原蛋白，其實也有屬於第二型的膠原蛋白-非變性二型膠原蛋白，目前市面上常見的魚來源非變性二型膠原蛋白主要是從鮭魚鼻軟骨中萃取，可以幫助生活中的行動力。
本文中後續介紹的魚膠原蛋白指的是從魚皮、魚鱗中萃取出的第一型膠原蛋白胜肽。
魚膠原蛋白的3大功效 功效一、養顏美容 魚膠原蛋白可以養顏美容，提供營養補給，特別適合想用內在保養輔助外用保養的人。
功效二、調節生理機能 魚膠原蛋白經水解、酶切等技術後可成為小分子胜肽，具有功能的小分子胜肽片段，例如PO(脯胺酸–羥脯胺酸)、OG(羥脯胺酸–甘胺酸)，可調節生理機能、健康維持。
功效三、病後補養 魚膠原蛋白的補充可做為恢復時期的營養補給，不論產前產後或病後之補養，均可安心補充。
魚膠原蛋白與其他動物來源的5大特色差異 魚膠原蛋白的來源與提取方式 豬膠原蛋白的來源與提取方式 牛膠原蛋白的來源與提取方式 傳統膠原蛋白多來自豬、牛的皮與骨，但這會有宗教限制（如穆斯林、印度教、猶太教群體不吃），也可能有狂牛症等疾病風險。
海洋來源（例如魚）膠原蛋白安全性高，無宗教、病源限制，並且利用漁業副產物能降低環境負擔，是比較永續的原料。
以下是不同來源的膠原蛋白胜肽比較表：
魚膠原蛋白
豬膠原蛋白
牛膠原蛋白
來源
魚皮、魚鱗
豬皮
牛骨、牛皮
吸收與生物利用率
相似*
安全性與過敏風險
魚過敏者不適合
可能有口蹄疫風險
可能有狂牛症風險
宗教信仰禁忌
素食者不可
素食者不可
穆斯林不可
素食者不可
印度教不可
分子量
500~5000 Da
1000~3000 Da
2000~10000 Da
*根據 研究顯示 ，魚/豬/牛膠原蛋白胜肽具有類似的吸收與生物利用率。
營養師補充： 大家很可能在市場上聽過一種說法，魚來源的膠原蛋白胜肽較好吸收，但真正影響吸收的核心是：是否水解成小分子、是否添加足量，而不只看“魚或牛豬”來源，而分子量大小也不是越小越好，<1000 Da（道爾吞）的胜肽會出現胜肽獨有的苦味，反而需要香料、色素、糖等其他添加物才好入口，違反了保健食品健康維持的本意，合適的分子量在3000~5000 Da間，此大小的膠原胜肽適口性佳，能做到額外食品添加物最小化。
適合攝取魚膠原蛋白的5族群 魚膠原蛋白近年成為熱門保健品，以下將從生活型態、年齡與身體需求出發，帶你一次看懂膠原蛋白胜肽的適合族群。
一、25歲以上，想維持青春美麗者 膠原蛋白大約在 25歲後開始逐年流失，這類族群補充膠原蛋白，重點在於維持與延緩，而不是等到有問題才補。
二、長時間熬夜、壓力大的上班族 現代上班族常見狀況包括：長時間盯螢幕、作息不規律、外食比例高、壓力大、睡眠不足，這些因素都會影響青春美麗，膠原蛋白因吸收率高，適合作為生活忙碌族群的基礎保養。
三、注重外表與氣色的愛美族群 對於在意外觀狀態的人來說，膠原蛋白的角色是養顏美容，提供營養補給，特別適合想用內在保養輔助外用保養的人。
四、運動量大的健身族群 以下族群特別適合補充：規律運動者、跑步、重訓、球類愛好者、工作需久站或搬重物者，膠原蛋白胜肽可作為關鍵支持。
五、中高齡與銀髮族群 隨著年齡增長，膠原蛋白流失速度加快，對此族群來說，膠原蛋白胜肽的重點在生活品質的維持（注意：若有慢性病，建議補充前先諮詢醫師、營養師等相關醫療專業人員）。
魚膠原蛋白的建議攝取量與推薦時機 魚膠原蛋白根據研究建議，在養顏美容方面建議補充 2.5~5克 /天，健康行動方面建議 10克 /天，通常建議空腹（早上起床後）或睡前補充，主要是好記、好養成習慣，重點是每天穩定持續補充。
魚膠原蛋白怎麼吃比較好？ 早晨或睡前空腹均可，魚膠原蛋白粉末細緻，可加入咖啡或牛奶等飲品，攪拌均勻後一同飲用，也可將粉末直接到入口中，配水食用。
魚膠原蛋白有副作用嗎？ 魚膠原蛋白在正常建議食用量下（5~10公克/天），食用不會有副作用，但若是對魚類過敏者，則須避開，以免產生過敏反應。有些人體質特殊，可能會反應吃膠原蛋白就會產生痘痘，排除對特定蛋白質過敏者(例如魚/豬/牛來源)，有時也可能是對產品中其他添加物成分過敏，例如有些魚膠原蛋白因為原料技術問題，需要添加香料、糖…等食品添加物，避免這些會添加額外食品添加物的產品，可以減少這類問題。
挑選魚膠原蛋白的關鍵4要點 1. 足量（5公克/天）
根據研究，魚膠原蛋白建議每日攝取5~10公克，其中以膠原蛋白胜肽的效果最好，尤其是具有POOG的等級。
2. 造粒規格，好吞食、好溶解 魚膠原蛋白一般規格粉末十分細緻，吞服食用時容易嗆到，溶解度也稍差，來自日本的造粒規格，改良了製成粉末的技術，是追求好吞食、好溶解的最佳首選。
3. 看標示 不少產品會標榜「胜肽」，但實際上未標示分子量、胜肽含量極低、添加過多香料、糖或不必要成分，原料製造技術不佳的產品，為了遮掩腥味，會添加香料、果汁粉、甜味劑、色素等食品添加物來蒙混感官，能通過A.A. 100%無添加認證的產品，不僅無添加，更是優質原料才能勝任。
4. 逐批產品檢驗 魚膠原蛋白產品應該要逐批檢驗，只驗一批（萬年報告）或者甚至拿不出檢驗報告的產品，很難判斷產品的好壞，有的產品只驗微生物、重金屬的項目也不夠，最好還能有塑化劑、西藥的項目才比較完整。
特別是大家擔心魚膠原蛋白產品是否含有賀爾蒙問題，只要查看410項的西藥檢驗報告，其中就有包含多種賀爾蒙項目與其他藥物項目的檢驗，零檢出才能吃得安心。
深度知識：魚膠原蛋白的常見來源與加工技術介紹 魚膠原蛋白的原料通常來自養殖漁業的附屬材料，如魚鱗、魚皮，所以魚膠原蛋白原料最常使用的魚種是羅非魚。
膠原蛋白分子是三條長長的螺旋*鏈糾結在一起（稱為三股螺旋），因此大分子的膠原蛋白在冷水中不易溶解。 *註：每一條長長的螺旋則是由許多胺基酸分子接在一起形成的。
膠原蛋白經部分水解和熱處理後，可製成分子量為10至200 kDa的明膠，根據不同萃取技術，通常會得到兩種類型的明膠，即 A型（酸水解）和B型（鹼水解） 。
膠原蛋白是具有生物活性的胜肽的優質來源 [1] ，可透過多種方法 [2] 獲得，包括化學水解（chemical hydrolysis）、酶解（enzymatic treatment）和蛋白水解菌發酵（ fermentation with proteolytic bacteria），使用適當的蛋白水解酶進行酶解是生成生物活性胜肽（膠原蛋白胜肽）最有效的方法 [3] 。
通常膠原蛋白的提取與製作流程如下 [2][4] ：
1.清洗原料
清洗原料（例如魚皮、魚鱗）。
2.預處理（明膠）
去掉非膠原蛋白的物質，如脂肪、色素，提高後續的萃取率。
常見的兩種方法：
酸性法：較適合魚皮、豬皮
鹼性法：較適合牛骨
3.純化（胜肽化）
主要有兩種方法：
(1) 化學水解（chemical hydrolysis）
(2) 酵素水解（enzymatic hydrolysis）
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參考資料
1.Nasri M. Byprod. Agric. Fish: Adding Value for Food, Feed, Pharma, Fuels. Wiley online library; Hoboken, NJ, USA: 2019. Bioactive Peptides from Fish Collagen Byproducts: A Review; pp. 309–333.
2.Coppola D, Oliviero M, Vitale GA, Lauritano C, D'Ambra I, Iannace S, de Pascale D. Marine Collagen from Alternative and Sustainable Sources: Extraction, Processing and Applications. Mar Drugs. 2020 Apr 15;18(4):214. doi: 10.3390/md18040214. PMID: 32326635; PMCID: PMC7230273.
3.Nasri M. Advances in Food and Nutrition Research. Volume 81. Elsevier; Amsterdam, The Netherlands: 2017. Protein hydrolysates and biopeptides: Production, biological activities, and applications in foods and health benefits: A review; pp. 109–159.
4.Schmidt M., Dornelles R., Mello R., Kubota E., Mazutti M., Kempka A., Demiate I. Collagen extraction process. Int. Food Res. J. 2016;23:913–922.
本文作者：tenland ® 營養師 Alyssa
國家高考合格營養師
專長：保健食品研發/保健食品教育訓練
介紹：曾為醫院臨床營養師，後至保健食品行業服務，具10多年保健食品開發經驗，熟悉各種保健食品原料與配方搭配。
