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把握兩重點,選對保護力多醣體

廣告上說,靈芝的好壞在於多醣體

那多醣體有分好壞嗎?其實多醣體來源不只有靈芝,只要是由許多糖分子鍵結形成的大分子,都稱作多醣體,例如米飯來源的澱粉、蔬菜來源的纖維素、藻類來源的褐藻糖膠…等,依據不同來源我們常給它們不一樣的名字,當然,它們彼此間的功能性也很不樣,所以依據不同的需求,就要選對合適的多醣體!


什麼是多醣體?

多醣體,也稱多糖,英文Polysaccharides,是由許多醣類分子組合(鍵結)成的大分子,不同來源的多醣體會使用不同的醣類分子與鍵結方式,所以多醣體才會有如此多樣的生理功能,人體消化酵素僅能分解α-1,4鍵結的多醣體。


澱粉竟然也算是多醣體(Polysaccharides)?!

澱粉是由許多葡萄糖以α-1,4鍵結成的大分子多醣體,屬於人體可消化產生熱量的多醣體,而蔬果中的膳食纖維是醣類分子以β鍵結成的大分子多醣體,屬不可消化低熱量的多醣體,而靈芝多醣則是以β-1,3/1,6鍵結形成的特定結構多醣體。


把握兩重點,選對合適的多醣體

多醣體會因為使用的糖分子、鍵結方式、有無支鏈結構等因素,而有多種不同的生理功能,想要提升保護力,就要選具有β-1,3/1,6鍵結+長分支結構的多醣體來源!


重點一:鍵結方式

由於人體消化酵素能夠分解α鍵結(如唾液澱粉酶、胰澱粉酶),所以具α鍵構造的多醣體可以被分解成小分子糖類(如葡萄糖),是人體細胞能量(熱量)來源,例如米飯、馬鈴薯所含的澱粉,以β鍵鍵結而成的多醣,例如纖維素,無法被人體分解成小分子醣類,但卻可以做為腸道益生菌的食物來源,而其他以β鍵鍵結而成的多醣,如:靈芝多醣、酵母多醣、燕麥葡聚糖…等,也都具有不同的生理功能。


產生能量(熱量)選α,其他功能選β 
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在D系糖中,α代表半縮醛羥基在碳環下、β代表半縮醛羥基在碳環上。左:α-D-葡萄糖,右:β-D-葡萄糖。


重點二:有無分支

多醣體除了主鏈(直鏈)外,有的食物來源的多醣體會具有分支(支鏈)結構,例如老一輩常說吃太多糯米會難消化、脹氣,因為糯米所含的澱粉幾乎100%為支鏈澱粉,雖然屬於消化酵素能分解的α鍵結,但因為有了支鏈結構比較複雜,就會變得比較難消化,需要適量食用。
β鍵結的多醣體也有具有分支結構的,依據分支結構不同,具有不同生理功能,例如菇蕈多醣(β-1,3/1,6短分支結構)、酵母多醣(β-1,3/1,6長分支結構),兩者都是知名的保護力提升營養素,研究發現具有長分支結構的酵母多醣具有較佳的保護提升表現。

而健字號常見的燕麥葡聚糖(燕麥多醣),是β鍵結無分支的結構,最主要的生理功能就是調節血脂,保護力提升效果就比較有限。


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本文作者:tenland®營養師 Alyssa

國家高考合格營養師

台北醫學大學保健營養學系

專長:保健食品研發

經歷: 過去曾為醫院臨床營養師,後至保健食品行業服務,具台灣品牌到保健食品原料商等相關保健食品上下游產業經驗。