講到『多醣體』大家第一印象是什麼呢？感覺多醣體對身體好處很多，還可以調整體質維持健康，似乎很多人都在吃，但，真的是誰都可以吃嗎？還有多醣體到底是什麼？是醣的一種？天然的食物裡面也會有嗎？其實關於多醣體的研究資料不算少，對於多醣體的一知半解，這次讓營養師一次解答。
多醣體是什麼？
人體就像由多個小型工廠所組成，每個工廠內都有必要的機械運轉，而多醣體可以說是提供這些機械運轉的動力，多醣體在機械運轉時釋放能量，讓人體這個大工廠能正常運作。
而說到多醣體（polysaccharide），顧名思義是一種碳水化合物，也可以說是醣類的一種，而且是很多種單糖所組合而成的多醣，廣泛的存在於我們平日所攝取的食物之中，而多醣體的形狀，也就是化學結構式則是五花八門，以目前的技術來說，多醣體大多由食物中所萃取出來，會根據所萃取的食物來源不同，化學分子結構也會不一樣，對人體所帶來的效果當然也各有長處。
多醣體功效有哪些？
我們若依照萃取的食物來源，以結構式差異性，可將多醣體的種類與功效區分為：
1.α-1,4/α-1,6葡聚醣殘基或β-1,4葡聚醣：
能提供人體所需的營養補給，有助於維持消化道機能之效：是為澱粉/甲殼素/纖維素衍生多醣體，大部分為α-1,4和α-1,6葡聚醣殘基，或是β-1,4葡聚醣所組合而成，通常儲存於穀物，例如燕麥、糙米或節肢動物的外殼，可維持人體能量正常代謝，並提供所需營養補給，可幫助消化、維持消化道機能，對人體健康產生有益作用。
2.β-1,3/β-1,4葡聚醣或β-1,3/β-1,6酵母葡聚醣：
在調整體質與病後補養有幫助，能調節生理機能，提升保護力：近年來許多研究都能看到二者對於人體健康幫助，在β-1,3/β-1,4葡聚醣大多常見於靈芝中，而β-1,3/β-1,6酵母葡聚醣，則以酵母中所萃取出為主，二者的區別則在於其分支鏈的長短，我們可以從化學式來想像，靈芝所萃取的葡聚醣分支鏈較短，只含有1-2顆葡萄糖，而酵母葡聚醣分支鏈較長，就像果實累累的一串葡萄，其保護力與調整體質效果，當然β-1,3/β-1,6酵母葡聚醣為主的β-聚葡萄糖為佳。
日常生活飲食中富含多醣體食物有哪些？
日常飲食之中六大類食物裡，含有多醣體的食物種類超級多，像是：
1.五穀雜糧類：
糙米、燕麥、大麥、胚芽、地瓜等。
2.豆魚蛋肉類：
黑豆、黃豆類等。
3.蔬菜類：
菌菇、木耳、蘑菇、海帶、髮菜等。
4.水果類：
枸杞、莓果類等。
但若是想透過日常飲食攝取達到上述所提及的多醣體功效，可就不容易了，因為含有多醣體的食物雖然很多，但分子量大無法在人體中直接產生作用，對於我們所希望達到調整體質、或是健康維持效果著實有限。也因此對於希望能提升保護力、調整體質的你，則是可以選擇具有β-1,3/β-1,6酵母葡聚醣為主的β-聚葡萄糖，作為營養補給的來源。
誰適合多補充多醣體？
對於生病初癒得留意滋補強身以維持健康者，β-1,3/β-1,6酵母葡聚醣為主的β-聚葡萄糖，絕對是不可或缺的營養補給。而在四季變化總是提前預知，各種讓人不舒服的症狀，老是困擾著你，又或者無可避免得密集接觸人群，時常跟著流行走，這時候你得具有超前部署的保護力，記得營養師上述的建議。
那些族群要注意多醣體的攝取？
若患有自體免疫性相關疾病，或正在採取免疫抑制劑治療的個案，則會建議由專業醫護人員進行評估後方可攝取補充。
多醣體要怎麼挑選？
多醣體是一個廣泛存在於自然食物中的巨大營養素，也是人體內不可或缺的營養素，對於大多數人來說，多醣體不僅提供能量，維持消化道健康，還能調節體質，促進病後補養。適量攝取多醣體是有益的，但可要記得，針對需求，挑選適合你的多醣體，要想聰明挑選CP值高的多醣體，不僅要能提升保護力，還要兼顧調整體質、健康維持，首選β-1,3/β-1,6酵母葡聚醣的β－聚葡萄糖，才是正解。
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延伸閱讀：把握兩重點，選對保護力多醣體
參考資料：
1.Zhang, Y., Dong, L., Liu, L., Wu, Z., Pan, D., & Liu, L. (2022). Recent advances of stimuli-responsive polysaccharide hydrogels in delivery systems: A review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(21), 6300-6316.
2.Yang, X., Li, A., Li, X., Sun, L., & Guo, Y. (2020). An overview of classifications, properties of food polysaccharides and their links to applications in improving food textures. Trends in Food Science & Technology, 102, 1-15.
3.Liu, X., Wang, R., Bi, J., Kang, L., Zhou, J., Duan, B., ... & Yuan, S. (2020). A novel endo-β-1, 6-glucanase from the mushroom Coprinopsis cinerea and its application in studying of cross-linking of β-1, 6-glucan and the wall extensibility in stipe cell walls. International Journal of Biological Macromolecules, 160, 612-622.
本文作者：tenland®營養師 郭師妙
國家高考合格營養師及國家高考合格護理師
專長：營養諮詢/營養教育推廣專業授課/菜單設計/營養分析/健康活動推廣
介紹：擁有超過15年教學醫院與護理之家臨床經驗，除了營養專業外，同時也熱衷空中瑜珈、健身運動，深信飲食與運動，對健康有絕對重要性，想提醒大家，永遠記得健康是第一，也應該是唯一。
