保健品中常見的「胡椒鹼（Piperine）」，是黑胡椒中的重要成分之一。由於胡椒鹼具備多種生物活性，在有機化學與藥物研究領域中也備受關注。許多人第一次接觸胡椒鹼，往往是在保健品中，但胡椒鹼為什麼這麼常被加入配方？它真的有那麼重要嗎？這篇文章將帶你一次了解胡椒鹼的角色與應用。

胡椒鹼是什麼？與胡椒有什麼關係呢？

胡椒鹼（Piperine）是一種天然植物成分，主要存在於胡椒中，也是胡椒帶有辛香與微辣感的來源之一。胡椒是香料食材，而胡椒鹼是黑胡椒中的關鍵成分之一，就像茶葉裡有茶多酚，而胡椒裡則有胡椒鹼。因此，胡椒鹼其實不是人工化學物，而是天然存在於植物中的植化素(註2)。

為什麼胡椒鹼常常被選中與各種營養素搭配呢？

因為有些營養成分性質特殊，單獨補充時，利用率可能不如預期，因此會搭配胡椒鹼作為輔助角色。研究發現，胡椒鹼可與植物萃取物、礦物質、維生素、胺基酸等不同種類的營養成分搭配，提升整體生物利用率。例如胡椒鹼搭配酵母鋅，在研究中觀察到營養素的生物利用率有所提升。除了礦物質之外，近年不少瑪卡保健食品也會添加胡椒鹼，成為常見的「瑪卡＋胡椒鹼」複方設計，希望透過不同營養成分的搭配，提升整體配方的完整性與多元性。因此，胡椒鹼逐漸成為許多機能型保健產品中的熱門搭配成分(註3)。

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胡椒鹼的4大功效介紹

1.幫助調節生理機能

胡椒鹼常被應用於保健配方中，作為日常營養調整與健康維持的輔助成分，協助身體維持良好狀態。

2.營養補給

由於胡椒鹼具有協同特性，因此經常與其他保健成分出現在配方中，作為提升整體營養利用效率的輔助角色。

3.促進新陳代謝

胡椒鹼帶有特殊辛香特性，因此也常被作為促進循環與維持活力概念中的搭配成分，成為不少機能型產品的熱門配方之一。

4.提供風味

胡椒鹼主要萃取自黑胡椒與白胡椒，屬天然植物來源成分，而胡椒特有的辛辣風味，也是來自胡椒鹼的重要特性之一。

哪些族群適合補充胡椒鹼？有不適合的族群嗎？

■ 適合補充胡椒鹼族群

1.有植萃保健補充習慣者

例如平時有攝取草本萃取物，胡椒鹼常作為配方中的搭配成分，有助於整體營養設計更完整。

2.外食族

日常飲食較常依賴外食者，飲食內容相對單一，接觸天然辛香植物的機會較少，適度補充含胡椒鹼的複方產品，可作為日常營養補充的一種選擇。

3.重視營養搭配概念者

對保健品配方設計有概念、希望強調協同作用與整體搭配，胡椒鹼常被用來作為提升配方完整性的輔助成分。

■ 不建議自行大量補充胡椒鹼的族群

1.對辛香料較敏感者

若平時食用胡椒、辣椒等辛香料後，容易出現不適感，建議避免過量攝取含胡椒鹼產品，以降低刺激感。

2.腸胃較敏感者

胡椒鹼具有辛香特性，對於本身有胃部不適、胃食道逆流、消化道敏感等情況者，較大量補充時可能增加刺激感，需特別注意。

3.孕期與哺乳期間女性

懷孕與哺乳期間屬於較特殊階段，對各類營養成分的補充需更加謹慎。目前相關研究仍有限，建議避免自行額外大量補充含胡椒鹼產品，並先諮詢專業醫療人員。

4.正在使用藥物或特殊配方產品者

胡椒鹼可能影響部分成分在體內的代謝速度，因此若平時有使用抗凝血藥、慢性病藥物，或其他特殊營養配方產品，建議先與醫師或藥師討論後再補充較安心。

5.手術前後族群

手術前後期間，飲食與營養補充皆需特別留意，建議避免大量攝取辛香刺激性成分，降低可能的影響。

6.敏感體質者

若曾對黑胡椒或相關辛香料有敏感反應者，食用前應更加留意自身狀況，避免產生不適。

哪些植物中也有胡椒鹼？含有胡椒鹼的5種食物

胡椒鹼主要存在於多種胡椒科植物與辛香料中，以下為常見來源：

1.黑胡椒

最廣為人知、也是胡椒鹼含量最具代表性的來源之一。

2.白胡椒

由成熟胡椒果實去皮加工而成，同樣含有胡椒鹼成分。

3.馬告（山胡椒）

台灣原住民常用的傳統辛香料，帶有類似薑與檸檬的香氣，同樣含有胡椒鹼相關成分。

4.蓽茇（Long Pepper）

一種傳統香料與中藥材，常見於東南亞及部分中東料理中，也含有胡椒鹼。

5.綜合辛香料調味粉

部分複方調味粉中，可能含有胡椒來源原料，因此也可能間接攝取到胡椒鹼成分。

胡椒鹼什麼時候吃比較有效？

胡椒鹼常見於複方產品中，因此多半會依照產品設計方式食用。一般來說隨餐補充較常見，避免空腹大量攝取，更不能忽略搭配完整飲食習慣的重要，

營養師建議：與其追求最佳的補充時間點，不如先建立規律補充習慣。

胡椒鹼的建議每日攝取量與吃法介紹

目前市面上胡椒鹼產品添加量差異較大，建議以產品標示為主，避免自行疊加或過量補充，並非劑量越高效果越好，關鍵仍在於配方設計與整體搭配是否合理。

研究顯示，每日攝取約5-20毫克胡椒鹼，即能達到營養協同作用(註4)。在安全性方面，台灣衛福部建議每日攝取上限為12毫克(註5)，歐洲食品安全局（EFSA）則指出無明顯不良反應劑量約為5mg/kg體重/天(註1)。一般日常飲食中，透過黑胡椒調味所攝取的胡椒鹼量通常有限，不易超標；需特別留意的是高濃度萃取或複方保健食品，建議依標示或專業建議補充，以避免腸胃不適或代謝負擔。

攝取胡椒鹼的禁忌與注意事項

1.不建議過量補充，過多辛香刺激，可能造成不適感。

2.不要與多種高濃度產品混搭，避免成分重複。

3.空腹大量食用要注意，敏感族群可能較不舒服。

4.留意產品來源，避免來路不明產品。

挑選胡椒鹼的4大關鍵要點

1.原料來源是否透明：有清楚標示來源較安心。

2.是否有完整成分標示：避免只有行銷名稱。

3.是否為合理複方設計：不是把成分愈塞愈多就好。

4.劑量是否適當：高劑量不等於高品質。

常見胡椒鹼Q&A

Q1：胡椒鹼就是黑胡椒嗎？

不完全一樣。黑胡椒是食材；胡椒鹼則是黑胡椒中的其中一種成分。

Q2：胡椒鹼會刺激胃嗎？

部分敏感族群可能較容易有不適感，因此不建議空腹大量食用。

Q3：哪些人不適合補充胡椒鹼？

對辛香料敏感者、特殊飲食控制者，或正在使用特殊配方產品者，都建議先詢問專業人員。

Q4：胡椒鹼保健食品愈高劑量愈好嗎？

不一定。營養補充的重點從來不是劑量越高越好，而是配方設計是否合理、原料來源是否清楚，以及是否符合個人實際需求，適量搭配更重要。

胡椒鹼不是主角，卻是營養吸收的關鍵隊友

胡椒鹼雖然不是保健品中的主角，卻常扮演神隊友的角色。近年許多產品會加入胡椒鹼，原因就在於它經常被用來搭配其他營養成分，作為複方設計的一環。以 tenland天嵐里物的【悍瑪禮物】為例，除了添加瑪卡等機能成分外，也搭配胡椒鹼，希望透過多元營養成分的組合，讓整體配方設計更加完整。

營養補充不只是吃進去什麼，更重要的是不同成分之間如何搭配。好的協同作用，就像料理中的調味，看似低調，卻能襯托出整體特色。選擇保健食品時，除了在意成分之外，也別忽略配方設計、原料品質及是否符合自身需求，才能讓日常營養補充發揮最大的價值。

 

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參考資料：

(1)EFSA Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (FEEDAP), Bampidis, V., Azimonti, G., Bastos, M. D. L., Christensen, H., Fašmon Durjava, M., ... & Dusemund, B. (2022). Safety and efficacy of feed additives prepared from Piper nigrum L.: black pepper oil and black pepper oleoresin for use in all animal species and a supercritical extract for use in dogs and cats (FEFANA asbl). EFSA Journal, 20(11), e07599.

(2)Han, J., Zhang, S., He, J., & Li, T. (2023). Piperine: Chemistry and biology. Toxins, 15(12), 696.

(3)Siddiqui, S., Khushtar, M., Zafar, A., Hasan, S. M., Arshad, M., Ahmad, M. A., ... & Mujahid, M. (2023). Mechanism-based physiological effects of piperine: A review. Current Pharmacology Reports, 9(3), 117-127.

(4)Singh, S., & Shukla, A. (2024). Therapeutic potential of piperine: a comprehensive review. The Natural Products Journal, 14(3), 53-67.

(5)食品原料整合查詢平臺

https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=864

 

本文作者：tenland®營養師 郭師妙

國家高考合格營養師及國家高考合格護理師

專長：營養諮詢/營養教育推廣專業授課/菜單設計/營養分析/健康活動推廣

介紹：擁有超過15年教學醫院與護理之家臨床經驗，除了營養專業外，同時也熱衷空中瑜珈、健身運動，深信飲食與運動，對健康有絕對重要性，想提醒大家，永遠記得健康是第一，也應該是唯一。