好不容易熬到中午用餐時段，老闆一句「等等要開會」讓歡樂的午餐時光變成戰鬥般的光速進食，導致整場會議超不舒服，有時候還會打飽嗝，空間頓時充滿食物的味道，無敵困擾！不然就是同事們團購下午茶，訂了甜點加咖啡，還沒吃完就感受到一陣不適。以上場景，如有雷同，並非巧合，甚至營養師本人也曾經如此。那麼，這些情況有沒有解套方法呢？當然有！這時候你需要消化酵素功效來幫忙！
消化酵素是什麼？
讓營養師好好解釋，消化酵素（Digestive enzymes）是什麼？人體需要靠各種營養素來維持生命，而從食物中獲取營養是最主要方式。但是吃下去的食物營養成分過於複雜、龐大，無法立即被人體使用，必須分解成更簡單的小分子才能吸收，而消化酵素功效就是幫助這個分解過程能更順利地進行。消化酵素可由人體自行產生，是一種具有活性的「酶」，從口腔唾液到消化系統內都能找到酶的存在，以此達到幫助消化、調節生理機能等作用。
消化酵素功效有哪些？
聽到消化酵素，第一個能聯想到的功用就是「幫助消化」！食物從進入口腔開始，就有唾液分泌可幫助消化，緊接著胃、小腸、胰臟、肝臟、膽囊等，也會分泌各式特定的消化酵素或稱作消化酶來幫助消化。
郭師妙營養師以國民美食滷肉飯為例：滷肉飯含有米飯，即為碳水化合物；滷肉是豆魚蛋肉類中的肉，富含豐富的蛋白質；而滷汁，當然就是脂肪，吃下一口滷肉飯，開啟一連串的食物旅行：
1. 澱粉酶（Amylase）
在口腔與胰臟中分泌，可將香噴噴的米飯，也就是碳水化合物分解成小分子的葡萄糖。
2. 蛋白酶（Proteases）
由胰臟製造，可將大塊滷肉所含的蛋白質，分解成小分子的胺基酸。
3. 脂肪酶（Lipase）
由胰臟所產生的消化酵素，加上肝臟分泌的膽汁，可將滷汁裡的脂肪分解成甘油與游離脂肪酸。
另外，酵素具有專一性，分解碳水化合物的澱粉酶只能分解碳水化合物，無法分解蛋白質或脂肪等其他營養素，以此類推。而人體除了這三種消化酶外，還有其他多種可分解各式營養素的酶，例如可分解乳糖的乳糖酶等。
三種常見酵素大解析
常聽到的酵素有很多種，營養師將其簡單分成三大類：
1. 消化酵素
上述所介紹的消化酵素，或稱消化酶，可由人體自行分泌，也能透過保健品補充。消化效素功效是讓人們在進食後，藉由消化酵素將食物從大分子分解成小分子，米飯變成葡萄糖，滷肉變成胺基酸，滷汁變成甘油與游離脂肪酸，讓人體更好吸收利用，維持健康。
2. 代謝酵素
身體內外大小事都在代謝酵素管轄範圍，舉凡維持生命各種活動，需要數以萬計的代謝酵素來幫忙人體啟動、協助代謝機能。例如：滷肉飯經過消化酵素分解成小分子後，要產生能量就需要磷酸果糖激酶（PFK）代謝酵素幫忙。而代謝酵素也是人體可自行分泌，但無法由保健品補充。
3. 食物酵素
食物本身存在天然的食物酵素，舉凡各類雞豬牛羊魚等肉品或生鮮蔬果均含食物酵素，但酵素是一種蛋白質，耐熱度不高，因此加熱烹煮過程會破壞食物酵素活性，所以我們能吃到的天然食物酵素大部分是從新鮮蔬果中攝取，如鳳梨中含有能協助蛋白質分解的鳳梨酵素。
含消化酵素的食物有哪些？
天然食物中含有酵素的食材不算少，例如：水果類的鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、芒果等都含有蛋白酶、澱粉酶，而辛香料的薑、大蒜、洋蔥、胡椒，或屬於油脂類的酪梨、醣類的燕麥與蜂蜜，還有經發酵製成的食物，如優格、味噌、納豆、泡菜等，也含天然的消化酵素，適量攝取有助於健康維持。
酵素、酵母菌和益生菌的差異比較
1. 消化酵素：
是人體可自行分泌，屬於蛋白質。消化酵素功效就像生態系統中的小型清道夫，負責分解和處理有機物，使它們變得更容易被身體吸收利用。
2. 酵母菌：
屬真菌類的微生物，類似生態系統的生產者，可將物質轉換，例如能將糖轉化為酒精和二氧化碳，最常使用在烘焙類或釀造製酒。多數酵母菌的產品需滅菌處理，除去酵母的活性，但保留其高蛋白質的營養價值，也能延長酵母菌保存期限。
3. 益生菌：
是一種活的微生物，通常是細菌類，在許多天然食物中可攝取，如優酪乳、新鮮蔬果等，也可由保健品補充。益生菌是生態系統中的保護者，有改變細菌叢生態、調整體質等好處。
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４大消化酵素推薦原則
1. 酵素不該添加瀉藥成分
最重要的第一點，消化酵素產品不該添加如瀉藥成分、阿勃勒（臘腸樹）萃取物、蘆薈素、番瀉葉等，長期攝取只會增添負擔，對身體反而有害。請記得，消化酵素功效是幫助消化，並非吃了讓你拉肚子，選擇成分天然無負擔是第一要素。
2. 選擇真菌培養來源
酵素來源可從真菌培養或蔬果發酵中萃取，但蔬果發酵難以掌控發酵程度，品質成分堪慮，而真菌培養的消化酵素，製作過程安定，確保無雜菌、避免酵素變質，品質穩定的酵素才是我們所需要的消化酵素。
3. 選擇標示活性單位的酵素
營養師一開始就說了，酵素要具有活性才有效果。購買消化酵素時，選擇有標示酵素種類名稱與活性單位的產品是基本原則，都花錢了當然希望買到有活性的酵素，如果沒有標示活性，根本無法辦別是否有效，請直接OUT！
4. 選擇具有科學實證的酵素
有一分證據說一分話，又不是地下電台在賣藥，自己說了算，拿出科學實證才是真本事。像是荷蘭應用科學研究組織(TNO)，透過模擬人體結構實驗，確保所產的酵素可有效幫助消化，給予消費者有品質的保證。
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參考資料：
(1)Kumar, I., Yadav, P., Gautam, M., & Panwar, H. (2022). Impact of Heat on Naturally Present Digestive Enzymes in Food. Int J Food Nutr Diet, 10(2), 57-63.
(2)Mackie, A., Mulet-Cabero, A. I., & Torcello-Gómez, A. (2020). Simulating human digestion: developing our knowledge to create healthier and more sustainable foods. Food & function, 11(11), 9397-9431.
(3)Myhrstad, M. C., Tunsjø, H., Charnock, C., & Telle-Hansen, V. H. (2020). Dietary fiber, gut microbiota, and metabolic regulation—Current status in human randomized trials. Nutrients, 12(3), 859.
(4)Sensoy, I. (2021). A review on the food digestion in the digestive tract and the used in vitro models. Current research in food science, 4, 308-319.
本文作者：tenland®營養師 郭師妙
國家高考合格營養師及國家高考合格護理師
專長：營養諮詢/營養教育推廣專業授課/菜單設計/營養分析/健康活動推廣
介紹：擁有超過15年教學醫院與護理之家臨床經驗，除了營養專業外，同時也熱衷空中瑜珈、健身運動，深信飲食與運動，對健康有絕對重要性，想提醒大家，永遠記得健康是第一，也應該是唯一。
