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維生素B群做為體內代謝酵素的重要輔助,簡稱輔酵素,參與多樣新陳代謝,如維生素B1幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能,葉酸有助胎兒的正常發育與生長等,嚴重缺乏會引起各種疾病。
B群廣泛存在於各類食品當中,如維生素B1可來自豬肉、全穀類、大豆等,維生素B2則主要來自於牛乳及其製品,菸鹼素(B3)則以魚類來源(鮪魚、鰹魚)比較多,生物素除了飲食來源,也有部分來自體內大腸的共生菌,為了避免B群缺乏,均衡飲食是至關重要的。
B群的食物來源與生理功能:
現代人飲食精緻,極少攝取五穀雜糧,忙碌的工作節奏、經常外食,蔬果的攝取量也遠遠不足,連帶許多微量營養素不夠身體使用。
補充合成或天然的維生素,是一種替的的選擇方案,天然的維生素來自食物的濃縮萃取,近年的新技術更有從培育時進行營養強化,更進一步提升營養素的濃縮含量,以方便製成小份量(膠囊或錠劑)每日食用;合成營養素來自純化的化學物合成,經酸、鹼或有機溶劑等多步驟生產,或者有些來自基改菌發酵生產,需要進行雜質、溶劑含量監測才能確保食用安全。
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